La abeja hace la miel al gusto Place

La abeja hace la miel al gusto Place

Artículo de revista del gusto Notebook O Estado de Sao Paulo, de 23 de Abril de 2015.

Por Miriam Castro

Daniel Melles Tarques / TEXTO ; Fernando Sciarra / FOTOS

Fuente: http://blogs.estadao.com.br/paladar/a-abelha-faz-o-mel-com-o-gosto-do-lugar/

No todas las abejas es zumbido, pero toda la miel maquillaje. O mejor, hacer meles - la misma abeja es diferentes meles, en diferentes lugares. Así como el vino y el queso, la miel tiene terroir, que la expresión única de la región en la que se produjo.

Puede parecer obvio para un producto que no sufre la intervención humana: se cosecha, producida y almacenada por las abejas. Pero hoy lo que prevalece en las tiendas y despensas es la miel genérica, definido solo por la floración, en general, comprado a varios productores, varias regiones, y mezclados antes de ser embotellado. El origen de la idea de la miel está empezando a ser explorado.

Y el origen de la miel es otra historia. Tiene abeja firma y peculiaridades expresadas de la región donde se produce. Varia de solo para solo, clima para clima, claro que sí, de flor para flor. Refleja el terroir.

La buena noticia es que estas mieles, que antes se restringían a sus lugares de producción, Empiezan a aparecer en el mercado.

La producción nacional sigue estando dominado por Apis mellifera - que el amarillo y negro, los cuales tiene aguijón -, traído al país por los jesuitas a finales del siglo. 19. Con capacidad de producción de casi un centenar de veces la de las abejas nativas, Apis se robó el show del brasileño. pero jataís, tiúbas, mandaçaias, uruçus y jandaíras, genuinamente brasileña y del género Melipona - sin aguijón - están ganando espacio.

Es el reconocimiento de un activo que pocos países pueden presumir. la 350 variedades de abejas existentes en el mundo, Brasil tiene 300. Y aquí hay una jataí jataí miel diferente allí.

"Todo depende de la tierra", Marcos explica Rogério Alves, investigador en el Instituto Federal Baiano / UFRB, en la bahía, especializada en las abejas nativas. "El néctar se compone de azúcares y 1% minerales - y son minerales que influyen en la composición química, cambios en los gustos y aromas de miel ".

Y para verificar si tal variedad se demuestra en la boca, recogemos 20 - meles diferentes procedentes de diferentes regiones del país - y puesto a prueba. Quisimos comparar las características de la miel uruçu Piauí y Bahía interior; jataí de Bahía y Sao Paulo; mandaçaias del interior y el oeste de Bahía. De Apis creada en Espirito Santo y Minas Gerais. La pluralidad es evidente, como se puede ver en las críticas de esta página - en la parte superior, Son el uruçu tarros de miel; abajo, las mieles de mandaçaia, jataí y Apis.

Para ser justos. Esta complejidad de sabores no es exclusiva de las abejas nativas de Brasil. La miel Apis mellifera fue estigmatizado como un producto común. Es cierto que es más dulce y más densos que los de las abejas nativas. Pero si bien tratados, puede reflejar las diferencias del lugar con la misma delicadeza que meles de jataís y uruçus.

una especie, 400 km, dos meles distintas

Eugene y Marcia Basile, da Mbee, son ejemplos de cómo la atención se extiende de miel singularidad. Menos de un año, la pareja presente Apis miel y jataí en un sitio en Atibaia (SP) - e, todavía, Buscar productores de otras regiones, cuyas mieles son vendidos por Mbee. Tratan a cada uno como la miel.

Las colmenas de Atibaia son capturados en termiteros y acomodados en piedras en las cajas - algunas con vistas a las colinas, otra enclavado en el bosque. "Todo para conseguir abejas feliz", Marcia dice. Fue a partir de su colección que tomó las muestras de miel Apis mellifera para esta prueba.

casi vecinos. Un caso emblemático de la influencia de la región en la miel son los productores Delissandro Carneiro y Thiego Alves. Delissandro tiene un tanque nuevo meliponario (BA). Thiego tener uno en Canarana (BA). Son menos de 400 km, tanto en el monte. El nuevo tanque, Se desvían de espinas gato uña de abejas.

en Canarana, paseando por malvas, calumbis y membrillo. El mandaçaia Miel Nueva tanque tiene notas de oliva fresco y da la sensación de picante. La madera se refiere Canarana, con sabor ahumado suave.

Una vida dura en las colmenasEl trabajo es dulce, pero difícil. Vagar de flor en flor en busca de néctar lleva tiempo, montar las colmenas, Las larvas se alimentan todavía y almacenar la miel ("La abeja ocupada no tienen tiempo para la tristeza" - abejas ocupadas no tienen tiempo para lamentos, en traducción libre, Escribió el poeta Inglés William Blake).

El género Apis mellifera es la matanza de proteger la colmena; como jataís, pequeñito, Ellos hacen sus comunidades en troncos de árboles o cualquier agujero cilíndrico (Que ocupaban hasta un extintor de incendios en la granja Itaicá, Atibaia, da Mbee).Las abejas se pasean por todas las flores que están en el camino, pero tienen allí propias preferencias. Uruçus y mandaçaias como arbustos y árboles. Jataís van en maleza y pequeñas flores. Apis se sienten más cómodos en grandes flores.

Recogen el néctar escondido en las flores, azúcares transformado con sus enzimas y almacenar el resultado en las colmenas: Meles mezclas de flores locales y de temporada. "Nuestras mieles son salvajes, en otras palabras, hecha de una mezcla de flores. Esta historia es para decir que la miel o miel lo que sólo puede ser probada con análisis de laboratorio ", Alves dice el investigador.

La miel es un producto safrado, después de todo, Depende de la floración. Y nunca habrá dos iguales meles, el sabor puede variar incluso dentro de la misma colmena. En el caso de las abejas, Apis, Gil y Caio, responsable de las abejas Mbee, Se llevaron dos panales diferentes. Una oscura y otra translúcida. Cuanto más oscuro, Ya no tiene el panal de miel y más denso. Es como si las colmenas eran barriles. En nido de abeja más ligero, azúcar estaba vivo y la lengua acidez picado. En la oscuridad, la dulzura se redondeó y se suavizó.

Las colmenas de abejas nativas interfieren mucho en el sabor de la miel - envoltorios de cera y propóleos se prestan sabor. No es así con las colmenas de Apis MIEL, que tiene básicamente el panal hecha de fibra vegetal y cera.

¿Cuáles son estas abejas

Apis melliferaUsted ya conoce esta abeja. Es la una con rayas amarillas y negras, que pica que se acerque a la colmena. Es más productiva que las abejas sin aguijón, como meliponas, y así resultó referencia absoluta cuando se trata de la miel. Con las colmenas dispersas en Brasil, Desempeña un papel importante en la polinización de las especies de plantas. También conocido como Africanized abeja, Es el cruce de las abejas europeas (quien llegó a Brasil allí para 1800) y africana (que aterrizó aquí en la tarde 1950). son generalistas: visitar diferentes tipos de flor - muy diferente de aguijón, que las flores roaming específicos.

prueba comprueba: La miel tiene terroir

La obra es de abejas, pero los productores están orgullosos de meles venta. "Éste es el mismo vino para mí", dice Eugenio Basile en uruçu boca de miel de ingresos que proviene de Mocambinho, en Minas Gerais. Para encontrar las particularidades de 20 meles muestras de cinco estados brasileños tomaron dos sesiones de cata. en el primer, de las mieles de abejas nativas, participado Bruno Cabral, maestro Quesero, y Ana Candida, un socio de Vito. Na des Apis mellifera, Ana y el paladar del reportero, Daniel Telles.

Uruçu scutelaris 
El nuevo tanque (BA)

Cosechado en febrero, tiempo de flores de rape, Es una miel muy suave con sorprendente floral y sabor dulce equilibrada. A la venta en Meliponario Delissandro

Uruçu scutelaris 
El nuevo tanque (BA)

Cosechado después de la floración de los matorrales, La miel es un dulce que recuerda a caramelo. aroma ligero y agradable de vinagre. A la venta en Meliponario Delissandro

uruçu gris
El nuevo tanque (BA)

Esta abeja es típico del Norte, pero se ha adaptado bien en Bahía, produciendo una miel suave, herbáceo, con aroma floral y bastante dulce. A la venta en Meliponario Delissandro

uruçu amarillo 
Presidente Tancredo Neves (BA)

Producido en la zona de bosque atlántico, sabores y aromas de piña. Es suficiente ácido, pero bien equilibrada. Producido en Meliponario Marcos abeja

uruçu amarillo 
Presidente Tancredo Neves (BA)

Tomado en enero, en la floración de una vela peces gordos, es dulce, Se refiere a las victorias de piña sabor y aromas fruta de la pasión. A la venta en Meliponario Marcos abeja

uruçu amarillo 
Mocambinho (MG)

sabor delicado de propóleos y cera. Es una miel nativa rústico, con alta acidez, cuerpo ligero y llamativo. tonos de madera y de instigar la complejidad. Vendido por Mbee

Ingresos boca uruçu 
Mocambinho (MG)

Las abejas viven en las orillas del Río San Francisco. La miel es corpulenta, con sabor de regaliz y altos niveles de acidez y dulzor. Vendido por Mbee

uruçu amarillo 
Alvorada do Gurgeia (PI)

ácido Miel líquida y. Tiene sabores de limón y ahumados. complejo, recuerda a la menta y es refrescante. Ideal para Mead en verano. colección Mbee, no está a la venta

Apis mellifera 
Atibaia (SP)

Elegantemente equilibra la dulzura de la miel de abeja con este tipo de una acidez interesante. Tiene un fuerte sabor floral, equilibrada con notas cítricas. Vendido por Mbee

Apis mellifera 
Viana (ES)

Menos denso que las mieles tradicionales, el dosel de floración predominante es en el norte de Minas Gerais. Floral, da una picazón en la garganta. colección Mbee

Apis mellifera 
São Simão (SP)

con sabor a miel ya que estamos acostumbrados: dulzor, textura viscosa y aroma tradicional. La dulzura de altura, como el regaliz y azúcar quemado. colección Mbee

Jataí 
Atibaia (SP)

Tiene baja acidez y cuerpo untuososo. ligero amargor, el alcohol y el propóleo sabor. sabores de hierbas y algo que se refiere al polvo y la suciedad. Venta en Mbee

Jataí
 El nuevo tanque (BA)

Más dulce que otros melipônias melones, pero menos dulce que la miel apis, Es cremoso y con reminiscencias de la piña en almíbar. A la venta en Meliponario de Delissandro

Mandaçaia
 El nuevo tanque (BA)

Más dulce que las otras variedades de melones mandaçaia, pero con la misma complejidad. persiste gustativas ferrosos. Vendido por Meliponario de Delissandro

Mandaçaia 
Alvorada do Gurgeia (PI)

Picante y cremosa. recuerda a regaliz, hierba fresca y caramelo. Tiene baja acidez y frescura del sabor. Más dulce que la Bahía. colección Mbee

Mandaçaia
 El nuevo tanque (BA)

La acidez y la dulzura de luz discreta. Al igual que los saldos picante complejo, untuosidad y la dulzura con algo que recuerda a las aceitunas frescas. A la venta en Meliponario de Delissandro

Mandaçaia
 Canarana (BA)

Cuenta con dulzura infantil casado curioso como jamón y notas de madera clara y fumaba. Baja acidez y salivación. Vendido por West Meliponario

Vea la historia completa: http://blogs.estadao.com.br/paladar/a-abelha-faz-o-mel-com-o-gosto-do-lugar/